Trucos de Cocina
Conservar y congelar: qué aguanta el frío y qué no
Conservar y congelar: cómo congelar pan, masa de croquetas y sofrito, descongelar carne con seguridad y que el aguacate no se oxide.
Casi todo se puede congelar, pero no todo sale igual, y el motivo es el agua: al congelarse forma cristales que rompen las paredes de las células, así que lo que se sostiene por su estructura —la lechuga, la patata cocida, la nata montada— se deshace al descongelar, y lo que ya es una masa o un guiso aguanta perfectamente.
Las diecinueve fichas de esta sección están programadas. Mientras salen, lo que más se congela en esta cocina está en sus páginas: el sofrito y las bases, que es lo que más tiempo ahorra; el pan casero, que congelado en rebanadas recupera casi todo; y las croquetas, que se congelan mejor crudas que fritas.
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El resto de los trucos está en trucos de cocina, y cómo recalentar lo guardado en recalentar y aprovechar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se descongela la carne con seguridad?
En la nevera, contando unas diez horas por kilo, que es la única forma en la que la superficie no pasa por la franja entre 5 y 60 grados. Con prisa, en agua fría dentro de una bolsa cerrada, cambiando el agua cada media hora. Nunca a temperatura ambiente sobre la mesa.
¿Qué no se debe congelar?
Las hortalizas de hoja y las que se comen crudas, la patata cocida —se vuelve harinosa—, los huevos con cáscara, la nata montada, las salsas con huevo y los fritos rebozados ya hechos. Y nada que se haya descongelado antes: recongelar sí se puede, pero solo si se ha cocinado en medio.