Cómo conservar el pan una semana sin que se ponga duro

El pan se endurece porque su almidón se recristaliza, y eso ocurre más rápido entre 0 y 7 grados que a temperatura ambiente. Ahí está la explicación de la regla que más se incumple: la nevera es el peor sitio posible para guardar pan.

Para dos o tres días

Bolsa de papel, de tela, o una panera de madera con algo de ventilación, a temperatura de cocina y lejos del sol. El papel deja que el pan respire y mantiene la corteza crujiente. En bolsa de plástico cerrada la humedad no sale y la corteza se ablanda y se vuelve gomosa, aunque la miga aguanta algo más tierna; es la opción para el pan de molde, no para una barra.

Para una semana o más

Congelador, a menos dieciocho grados, y cortado en rebanadas antes de congelarlo. Así se saca solo lo que se va a comer y se tuesta directamente, sin descongelar. Una pieza entera aguanta hasta tres meses, pero hay que descongelarla completa y eso obliga a comérsela el mismo día. Si se congela una hogaza entera, lo mejor es pasarla tres horas a la nevera y luego dejarla a temperatura ambiente, nunca al microondas: sale caliente por fuera y dura por dentro.

Cómo refrescar una pieza dura

Se moja la corteza un segundo bajo el grifo, sin empapar la miga, y se mete al horno a 150 grados entre cinco y diez minutos según el tamaño. El agua de la superficie se convierte en vapor, la miga lo absorbe y la corteza vuelve a quedar crujiente. Dura así unas horas y el truco solo funciona una vez con la misma pieza; después, ya solo sirve para migas, salmorejo o pan rallado.