Postre Príncipe Alberto
Receta original de La Palma, es un postre que surgió en la postguerra gracias a Doña Matilde Arroyo, quién lo creó y popularizó en todo el archipiélago canario.
Cómo hacer Postre Príncipe Alberto paso a paso
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En primer lugar para preparar este Príncipe Alberto, es necesario elaborar un bizcocho sin levadura que será la base de este postre.
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Se ponen en un bol tanto el azúcar como los huevos, se bate a ser posible con varillas eléctricas, se batirá durante un mínimo de 10 minutos, es necesario que coja bastante aire para que nos salga esponjoso.
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Después se le añade la harina y el cacao, lo verteremos tamizado mientras removemos con movimientos envolventes y se van integrando poco a poco.
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Una vez integrado, se reparte la masa en porciones individuales, podremos utilizar cazuelillas u otro recipiente. Verteremos la masa suficiente hasta conseguir un grosor de 1 o 1,5 cms.
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Se introducen al horno previamente precalentado a unos 180ºC, y se dejará por un espacio de 10 minutos, aunque lo mejor es sacarlos tras pincharlos con un palillo y este nos sale seco.
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Se retira los recipientes del horno y se empapan los bizcochos con el café, no habrá que poner demasiado para evitar que se deshaga, se reservan y deja reposar.
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Ahora será necesario elaborar una mousse de chocolate con frutos secos. Para ello tostaremos previamente tanto las almendras como las avellanas, con unos 8 minutos al horno previamente precalentados a unos 200ºC, será suficiente.
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Se sacan del horno, se esperan a que tibien ligeramente y se retira la piel, se pasan por la batidora para triturarlos, habrá que dejarlos con el tamaño aproximado de granos de pimienta y se reservan.
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Ahora elaboraremos la mousse de chocolate, para ello se cascan los huevos y se separan las yemas de las claras. Cogeremos las yemas, le agregamos el azúcar y se baten hasta que blanqueen, se reservan.
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Se troceará tanto el chocolate como la mantequilla y se funden en un bol al baño maría, cuando lo tengamos totalmente derretido se le añade la mezcla de huevo y azúcar, se remueve todo ello rápidamente para evitar que se nos cuaje el huevo, nos deberá de quedar todo bien integrado.
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Se cogen las claras de huevo y las montamos, seguidamente le añadimos la mezcla de chocolate fundido y se le añaden los frutos secos, se mezcla todo ello con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje.
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Ahora se reparte esta mezcla por cada recipiente con bizcocho, se espolvorea con frutos secos y se deja en la nevera como unas 6 horas para que nos enfríe.
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El Príncipe Alberto se consumirá bien frío.
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Nota.-
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Doña Matilde Arroyo, natural de La Palma es creadora de este postre en plena postguerra española, en una historia de superación personal en la que con dos hijas a su cargo, fue abandonada por su marido quedándose totalmente desprotegida y se tuvo que ganar la vida elaborando dulces tradicionales palmeros que vendía puerta a puerta. Con el transcurso del tiempo se popularizó este postre primero en toda la isla y al final en todo el archipiélago Canario.
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Hay que decir que Doña Matilde, le puso ese nombre a este postre porque le parecía que estaba tan bueno como el Príncipe Alberto de Mónaco.
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