Postres y Repostería Bizcochos
Bizcochos duros
Estos bizcochos duros son típicos de la Semana Santa de Conil, se trata una especie de pan dulce muy especiado y que está riquísimo.
Cómo hacer bizcochos duros paso a paso
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En primer lugar será necesario hacer la masa madre que conformará nuestro bizcocho duro, para ello mezclamos todos los ingredientes y se va amasando hasta que se queden todos los ingredientes bien integrados.
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Cuando la tengamos lista la masa, se le da forma de bola y se introduce en un bol con agua tibia, la sacaremos cuando esta doble su tamaño y nos quede flotando en el bol.
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Ahora separamos las yemas y claras de los huevos, se montan por separado y cuando estén listas se mezclan entre ellas y se baten un poco más. A esta mezcla se le va incorporando poco a poco el azúcar y se irá batiendo bien para que se nos quede bien integrada.
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Se machacan los palitos de canela, junto con la matalauva y el clavo, se añade a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Se mezcla todo ello bien.
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A esta mezcla se le irá añadiendo poco a poco un poco de harina y un poco de masa madre, se amasa y se vuelve a añadir un poco más. Al final se deberá de tener toda la harina y masa madre integrada, esta nueva masa será un poco dura, así que costará un poco el amasarla.
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Le damos forma ovalada típica de barra de pan, nos quedará de unos 45x8. Vertemos en la meseta de trabajo un poco de matalauva y se pone la parte superior de la masa sobre ella para que se nos pegue.
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Tapamos la masa y la dejamos reposar unas 12 horas.
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Una vez transcurrido ese tiempo, se precalienta el horno a unos 150ºC y a la masa se le da unos cortes profundos a lo ancho y en cada surco le añadimos almendras, nos deberán quedar bastante profundas.
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Se introduce al horno y se dejará por 1 hora y tres cuartos. Se saca y se corta en rebanadas.
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