Cómo hacer cabracho (rascacio) al ajillo paso a paso
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Se limpia el cabracho, quitándole las escamas, tripas, agallas, se abre por el medio y se le quita la espina del centro.
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Se espolvorea de sal, ya colocado en una fuente de horno, una hora antes de meterlo al horno. Cuando lo metáis en el horno le añadís 6 cucharadas de agua y 3 de vino blanco seco. Lo horneáis a horno fuerte durante 15/20 minutos.
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Al llegar el final del horneado tener preparado en una sartén el aceite, guindilla troceada y los ajos bien picaditos, los freis hasta que el ajotanga color, verter el conjunto por encima del pescado y lo servís.
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Nota. El aceite cuando lo vertáis por el pescado tiene que estar muy caliente.
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