Cómo hacer salsa de cigala paso a paso
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Hacemos un sofrito a fuego medio con aceite abundante, cebolla, ajo y sal, esperando que la cebolla alcance un tono transparente. Añadiremos las patas, cabezas y demás de las cigalas que habremos machacado con un mortero. A continuación, un chorro de vino blanco, agua, hasta que cubra bien todos los ingredientes, y dejaremos cocer unos diez minutos.
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Para darle cuerpo a nuestra salsa le echaremos un poquito de maicena. Añadiremos también una cucharadita de salsa de tomate.
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Para finalizar colaremos nuestra salsa con un chino, para separarla de las cascaras de las cigalas.
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Esta salsa la podemos utilizar de acompañamiento para nuestros platos de pescado.
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