Risotto con escabeche
Este risotto combina perfectamente el sabor del atún con el suave ahumado del queso San Simón.
Cómo hacer risotto con escabeche paso a paso
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Se trocea finamente la cebolla y se pone a rehogar con dos cucharadas de aceite y las hojas de laurel.
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El caldo lo mantenemos caliente aparte.
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Cuando la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, antes de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharon para que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.
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Cuando veamos que está al dente, añadimos el atún desmenuzado mezclandolo bien y a continuación el queso removiendo para que se derrita e integre. Dejamos que repose un par de minutos y ¡listo!.
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