Abre las almejas el vapor con el vino; retira las conchas de las almejas y cuela el caldo de cocción.
Rehoga las zanahorias y los puerros rallados en la mantequilla y un poco de aceite, a fuego muy suave; cuando la zanahoria esté tierna, flaméalo con el coñac.
Añade un litro de agua y el caldo de las almejas y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuécelo durante 30 minutos y pásalo por el chino.
Ponlo de nuevo en el fuego y, cuando esté muy caliente, añade la nata y los copos de puré de patata; mézclalo bien y agrega las almejas.
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