Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos.
Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo.
Retira la piel de los filetes del Pez de San Pedro, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la Remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil.
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