Cómo hacer Pez de San Pedro al horno paso a paso
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En primer lugar limpiamos el Pez de San Pedro con agua fría, eliminando las vísceras y la membrana peritoneal que posee.
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Una vez que el Pez de San Pedro esté desprovisto de las vísceras y bien limpio, se le dan tres o cuatro cortes a lo ancho, no demasiado profundos, y en ellos se intercalan unas rodajas finas de limón.
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Se sala el pescado y se rocía con el zumo de medio limón.
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En una fuente de horno con un chorro de aceite se dispone el pescado y se pone a hornear a unos 180 ºC durante unos 8 minutos. Entre tanto, aparte, en sartén con aceite, se pocha la cebolla, se añaden la guindilla y el vino blanco y da unos hervores.
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Se saca la fuente del pescado del horno y se vierte la cebolla (con el caldo de vino) sobre el Pez de San Pedro.
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Alrededor se disponen las patatas cortadas en panadera y previamente medio fritas en aceite.
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Hornear de nuevo a 180 ºC durante unos 20-25 minutos, regando de vez en cuando con el propio jugo del asado, hasta que se vea que la espina central despega fácilmente de la carne.
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Se sirve el pescado en la misma fuente.
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Se recomienda para esta receta
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No utilizar cebolla roja o morada, pues dan un sabor excesivamente fuerte.
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El pescado ha de estar en el horno el tiempo preciso para que resulte bien hecho y a la vez muy jugoso.
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