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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Brtola rellena y acompaada con papines



» Recetas de Cocina » Pescados » Brtola rellena y acompaada con papines
Jueves, 17 de Enero de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6-8
Tiempo preparacin: 1 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DE LA BRTOLA RELLENA Y ACOMPAADA DE PAPINES
1 brtola aprox. Kg 1.800 Sal y pimienta, al gusto
Medias rodajas de un limn Jugo de 1 limn
Mamanteca (mantequilla) para untar la placa de horno


Para el relleno

2 cucharadas de manteca (mantequilla ) 2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos championes fileteados
1 espinaca limpia y blanqueada
1 cebolla cortada en fina juliana
1 diente de ajo pelado y bien picado
2 huevos semibatidos
Sal, pimienta a gusto


Para el Aderezo
Organo y tomillo fresco bien picado
2 cucharadas de manteca (mantequilla) a temeperatura ambiente
Sal, pimienta a gusto



Para la guarnicin

12 papines pelados y lavados 1 cucharada de perejil fresco bien picado
1 hoja de laurel
2 morrones rojos cortados en fina juliana (aj o pimiento dulce)
1 cucharada generosa de manteca (mantequilla) Sal y pimienta a gusto


ELABORACIN DE LA BRTOLA RELLENA Y ACOMPAADA DE PAPINES
PREPARACION DEL RELLENO DE LA BRTOLA
Poner en una cacerola la manteca y el aceite de oliva.

Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, algo de sal y dejar hasta que est rehogada.

Incorporar los championes y dejar unos minutos que se salteen. Agregar la espinaca picada.

Mezclar e incorporar el ajo picado y sal a gusto.

Continuar la coccin durante unos minutos y retirar.

Agregar los huevos semibatidos y revolver bien hasta lograr una mezcla espesa. Reservar.

PREPARACIN DEL ADEREZO PARA LA BRTOLA

Mezclar la manteca con el organo y tomillo fresco picado.

Salpimentar a gusto.

Agregar la mitad de esta preparacin al relleno, el resto se reserva.

PREPARACIN DE LA GUARNICIN PARA LA BRTOLA

Cocinar los papines junto con el laurel en abundante agua y una vez a punto retirarlos enseguida del agua y dejarlos en un recipiente tapado.

Cocinar los morrones en la manteca hasta que estn tiernos y salpimentarlos a gusto y dejarlos apartados.

PREPARACIN DE LA BRTOLA

Lavar bien la brtola, retirarle las espinas visibles en sus laterales y rociarlo con el jugo de limn.

Colocar en el interior de la brtola el relleno.

Ajustarlo con la carne del pescado y hacerle pequeos cortes en la parte superior para colocar las medias rodajas de limn.

Se pasa la brtola a una placa de horno en mantecada y esparcir por todo el pescado el resto del aderezo.

Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado de 190 hasta que la brtola est a punto.

Se retira y se sirve caliente acompaado con los papines envueltos con el perejil picado y los morrones salteados en la manteca.

VARIACIONES
Se podr sustituir la manteca por aceite de oliva.


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