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Receta de Cocina: Pescado - Salmon con salsa de oricios



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Sbado, 12 de Marzo de 2011.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 25'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE SALMON CON SALSA DE ORICIOS
4 oricios
400 g de salmn
3 yemas de huevo
100 g de mantequilla
200 ml de nata lquida
100 ml de vino blanco
150 ml de aceite de oliva
1 limn
sal



ELABORACIN DE SALMON CON SALSA DE ORICIOS
Abrir los oricios por el lado plano cortando el caparazn con unas tijeras con punta. Retirar el contenido con cuidado de no pincharnos. Poner el vino blanco en un cazo y reducirlo a la mitad. Aadir la nata y dejar que se espese un poco.

Batir las yemas en un bol con la sal, el zumo de limn y la mantequilla. Agregar la preparacin de la nata, mezclar muy bien e incorporar las yemas de oricio. Aadir el caldo de pescado y cocer durante unos minutos. Reservar caliente.

Cortaremos el salmn en dados de tamao regular.

Coger unas cucharadas de aceite para frer los dados de salmn por todos los lados. Poner el caparazn de los erizos en los platos. Al lado, disponer los dados de salmn. Llenar el caparazn de los erizos con parte de la salsa.

Podemos acompaar este plato con una ensalada.

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