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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Suquet de peix



» Recetas de Cocina » Pescados » Suquet de peix
Jueves, 29 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6
Tiempo preparacin: 1 20'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL SUQUET DE PEIX
1 cola de rape de 3/4 de kilo 1/2 kilo de mero
1 dorada de 3/4 de kilo 4 dientes de ajo
100 gramos de almendras tostadas 4 tomates rojos maduros
1 cebolla 1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil Azafrn o condimento amarillo
Sal, al gusto



ELABORACIN DEL SUQUET DE PEIX
Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares.

Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y frer los ajos. Cuando estn fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafrn y un poco de perejil, aadiendo un poco del aceite de frer los ajos. Cuando todo est bien majado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos.

Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando est caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuacin se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, movindolo con una cuchara de palo y se aade la pasta que tenamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y est todo bien cocido.

Presentar en la misma cazuela.


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