Compramos un lechón y le quitamos los posibles pelos chamuscándolos.
Coloque el lechón en la asadera, con el lomo hacia abajo y sobre las ramas de laurel fresco. Mezcle los demás ingredientes, en el recipiente, y cubra con el adobo al lechón.
Deje marinar, refrigerado, por lo menos 8 h., rociándolo con la mezcla, de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, encienda el horno y precaliéntelo a una temperatura de unos 180º. Luego introduzca el lechón con el lomo hacia arriba, y hornee entre 2 a 3 h., de acuerdo al tamaño, o hasta que el cuero esté crocante y dorado. Rociándolo durante la cocción, varias veces, con el jugo de la asadera.
Cuando veamos que el lechón empieza a estar dorado introduciremos el sobre la placa nunca sobre el mismo lechón y dejamos hasta que este tiernos y su piel crujiente.
Una vez echo lo sacamos y le pondremos de guarnición, por ejemplo, un puré de castañas y una manzanas asadas, y verduras de temporada quedando así un buen plato para degustar en navidades o en fiestas señaladas.
Trucos
Se podrás prescindir si se quiere del tiempo de marinado.
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