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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 10' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL POTAJE DE CUARESMA

600 gr garbanzos	1 zanahoria
400 gr. migas de bacalao	2 dientes de ajo
1 cucharada pimentón dulce	1 cebolla grande
2 pastillas de Avecrem caldo de pollo -30% de sal	1 manojo espinacas
2 huevos cocidos (para acompañar)	1 rebanada pan viejo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN DEL POTAJE DE CUARESMA


	Poner en remojo los garbanzos en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, remojar en agua templada las migas de bacalao, una hora antes y lavar. En una olla, poner 1 litro y medio de agua, con una rama de perejil y laurel y echar los garbanzos. Pelar la zanahoria (cortada a trozos), y añadir. Cuando hierva, espumar. Continuar la cocción a durante 45 minutos a fuego alto. Calentar medio litro de agua y añadir las migas. Retirar del juego durante 10 minutos. Colar y retirar la piel. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír con un poco de aceite sin dejar que se dore. Desmigar el pan y agregar el bacalao y el pimentón. Retirar del fuego. Retirar los tallos de las espinacas y lavar. Picar en juliana y echar los garbanzos. Condimentar con Avecrem Caldo de Pollo. Retirar del fuego una vez los garbanzos estén bien cocidos.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 05' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES

200 gr. de lentejas pardinas	50 gr. de nueces
1 tronco de apio tierno	2 ó 3 endibias
2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal	2 zanahorias

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza	1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva	1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta, al gusto

ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES


	Dejar en remojo las lentejas 30 minutos. Escurrirlas, introducirlas en una cazuela y cubrir con agua. Cocer 40 minutos, sazonar con dos pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer 5 min. más, escurrir y colocar en una ensaladera. Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en juliana fina. Cortar el tronco de apio en rodajitas. Incorporar las verduras crudas a las lentejas y mezclar. Para el aliño: introducir todos los ingredientes en un bote pequeño con tapa y agitar hasta que se emulsione. Verter el aliño sobre las lentejas y dejar macerar 1 hora aproximadamente. Al servir la ensalada, añadir a las lentejas las endibias cortadas en rodajas finas y las nueces troceadas. Mezclar para que quede bien aliñado.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 20' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LAS JAIBAS EN CHILPACHOLE

12 jaibas enteras	1 rama de epazote
6 jitomates	1 rajita de canela
2 clavos	6 pimientas negras
2 chiles chipotles secos, hervidos, desvenados y sin semillas	3 cucharadas de aceite
100 grs de masa para tortillas	3 dientes de ajo
2 litros de caldo de pollo	3 hojitas de albahaca
3 cucharadas de consomé de pollo

ELABORACIÓN DE LAS JAIBAS EN CHILPACHOLE


	Ponga a asar los jitomates y el ajo, después lícuelos junto con la pimienta, el clavo, la canela y los chiles chipotles. Fría la mezcla en el aceite. Añada las jaibas, el caldo de pollo y cuando comience a hervir, agregue la masa disuelta en un poco de agua colada. Agregue el epazote y el consomé. Tápelo y deje cocinar por una hora.

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