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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Bavaroise de naranja (Receta 2)



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Bavaroise de naranja (Receta 2)
Martes, 8 de Septiembre de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DE LA BAVAROISE DE NARANJA 
10 gr. de gelatina sin sabor (1 y ½ cucharada sopera)
85 gr. de azúcar
1 cch. sopera de ralladura de naranja 2 cch. de mermelada de naranjas
350 cm. cúbicos de jugo de naranjas 4 yemas
Cantidad necesaria de rodajas de naranjas en almíbar para acompañar 250 cm. cúbicos de crema de leche


 ELABORACIÓN DE LA BAVAROISE DE NARANJA
Para la preparación del Bavarois de naranja en primer lugar habrá que batir las yemas con el azúcar e incorporar la ralladura y el jugo de naranjas caliente (reservar 5 cucharadas), lo que acelera el tiempo de cocción de la crema.

Trasladar la preparación a una cacerola pequeña y llevar a fuego. Revolver con cuchara de madera en forma de ochos, hasta que el preparado esté caliente, cuidando que no hierva y se espese levemente.

En un bol, diluir la gelatina en las 5 cucharadas de jugo de naranja reservadas. Retirar del fuego la preparación e incorporar la gelatina hidratada. Revolver hasta que ésta se disuelva y agregar la mermelada de naranjas.

Enfriar en un baño de María inverso. Montar la crema a medio punto e incorporar la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter el preparado en un molde de budín inglés Nº 4, previamente forrado con papel manteca o film y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Desmoldar y servir decorado con las rodajas de naranjas en almíbar y hojas de menta.

Naranjas en almíbar:

Cortar 2 naranjas medianas en rodajas de ½ cm de espesor y colocarlas en una cacerola junto con 200 gr. de azúcar y 200 centímetros cúbicos de agua.

Cocinar a fuego suave hasta que las naranjas estén transparentes y el almíbar espeso.    


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