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Receta de Cocina: Pasta - Canelones de Brandada



» Recetas de Cocina » Pasta » Canelones de Brandada
Miércoles, 8 de Diciembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta

 



 INGREDIENTES DE LOS CANALONES DE BRANDADA 
18 Placas de canelones 900gr. de bacalao remojado
2 vasos de leche 1 vaso de aceite
1 hoja de laurel 1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta


Para la mousse de escalibada:
2 Pimientos rojos grandes 2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche Azúcar
Sal


 ELABORACIÓN DE LOS CANALONES DE BRANDADA
Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.  Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.

Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.

Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.

Preparación de la mousse de escalibada:
Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.

Preparación de las placas:
Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.

Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir.

Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.    
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