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Receta de Cocina: Mariscos - Bugre con Verduras



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Mircoles, 12 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 50'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Baja/Media




INGREDIENTES DEL BUGRE CON VERDURAS
1 bugre de Kg 1 repollo
litro de salsa de tomate 1 puerro
1 ajo 1 copa de coac y otra de jerez seco
100 gr. de mantequilla 1 guindilla
Nuez moscada Pimienta negra
Aceite Sal, al gusto


ELABORACIN DEL BUGRE CON VERDURAS
El bugre se descabezar en vivo (si la conciencia no lo permite, cuzase unos minutos en agua hirviendo) y se partir en dos a lo largo; el resto se parte por las juntas, machacando algo las pinzas y patas para extraer la carne con ms facilidad, a lo que se procede, cortando la carne del cuerpo en medallones y el resto en trozos ms o menos regulares.

Se reservan todos los lquidos que salgan mientras se parte.

En una cazuela, se pone, a partes iguales mantequilla y aceite (unas dos cucharadas de cada) y se rehogan los trozos de bugre; se aade la cebolla, el blanco del puerro, la guindilla y el ajo finamente picados y se sigue rehogando todo junto; a continuacin se aade el coac previamente quemado, y el jerez; se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada, se le aade la salsa de tomate y se deja hacer todo junto durante 20 o 30 minutos, aadindole los lquidos del bugre reservados.

En otra cacerola, se habr cocido el repollo con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite; se escurre una vez cocido. Se ponen los trozos de bugre en una cazuela que se mantiene al calor. Se pasa la salsa por el pasapurs y se va ligando con la mantequilla; se aade el repollo, se mezcla bien y se deja unos minutos al fuego para que coja sabor. A continuacin se vierte, bien caliente, sobre los trozos de bugre y se sirve.

Este plato ha adquirido gran notoriedad en Baugues, entre Luanco y el cabo Peas (Asturias). Como es lgico, adems de caro, el plato puede hacerse tambin con langostas.


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