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Receta de Cocina: Mariscos - Bugre con Verduras



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Miércoles, 12 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Baja/Media




INGREDIENTES DEL BUGRE CON VERDURAS
1 bugre de ½ Kg 1 repollo
½ litro de salsa de tomate 1 puerro
1 ajo 1 copa de coñac y otra de jerez seco
100 gr. de mantequilla 1 guindilla
Nuez moscada Pimienta negra
Aceite Sal, al gusto


ELABORACIÓN DEL BUGRE CON VERDURAS
El bugre se descabezará en vivo (si la conciencia no lo permite, cuézase unos minutos en agua hirviendo) y se partirá en dos a lo largo; el resto se parte por las juntas, machacando algo las pinzas y patas para extraer la carne con más facilidad, a lo que se procede, cortando la carne del cuerpo en medallones y el resto en trozos más o menos regulares.

Se reservan todos los líquidos que salgan mientras se parte.

En una cazuela, se pone, a partes iguales mantequilla y aceite (unas dos cucharadas de cada) y se rehogan los trozos de bugre; se añade la cebolla, el blanco del puerro, la guindilla y el ajo finamente picados y se sigue rehogando todo junto; a continuación se añade el coñac previamente quemado, y el jerez; se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada, se le añade la salsa de tomate y se deja hacer todo junto durante 20 o 30 minutos, añadiéndole los líquidos del bugre reservados.

En otra cacerola, se habrá cocido el repollo con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite; se escurre una vez cocido. Se ponen los trozos de bugre en una cazuela que se mantiene al calor. Se pasa la salsa por el pasapurés y se va ligando con la mantequilla; se añade el repollo, se mezcla bien y se deja unos minutos al fuego para que coja sabor. A continuación se vierte, bien caliente, sobre los trozos de bugre y se sirve.

Este plato ha adquirido gran notoriedad en Bañugues, entre Luanco y el cabo Peñas (Asturias). Como es lógico, además de caro, el plato puede hacerse también con langostas.


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