Cocidos y Potajes Ternera y vacuno
Locro Santiagueño
El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes.
Cómo hacer Locro Santiagueño paso a paso
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Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
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Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
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Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
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Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
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Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
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