Cocidos y Potajes
Frijoles y legumbres del mundo: locro limeño y locro argentino, y las reglas de remojo, cocción lenta y sal al final que valen para todo frijol.
Esta página es para la legumbre que no es la española de guiso: el frijol americano, la soja verde, el mungo. Comparten las reglas de toda legumbre seca —remojo largo, cocción a fuego suave y sal solo al final— y se diferencian en el tiempo: el frijol rojo pide más que la alubia blanca, y la soja, bastante más.
Sus dos platos aquí son andinos y comparten nombre: el locro limeño, con zapallo y choclo, y el locro argentino, un guiso de maíz y carne que se come en las fiestas patrias. Las alubias españolas están en alubias y fabadas, que es otra cosa y otro guiso.
Frijoles y legumbres del mundo
El locro es un guiso típico de la zona de los andes en el que nos podremos encontrar muchas variantes.
Frijoles y legumbres del mundo
El locro es un guiso típico andino, te mostramos una receta argentina para su elaboración.
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Las demás legumbres están en cocidos y potajes, y las cocinas de origen en recetas peruanas y recetas argentinas.
No, es un mito muy repetido: lo que las endurece es el agua muy dura o un ácido añadido al principio, como tomate o vinagre. La sal se puede echar a media cocción sin problema. Lo que sí conviene es no salar el agua del remojo, que no aporta nada.
Con doce horas de remojo, entre hora y media y dos horas a fuego suave para el pinto o el rojo, y algo menos para el negro. En olla rápida, de veinticinco a treinta y cinco minutos. El frijol rojo crudo no se prueba a medias: necesita hervir bien para ser digestivo.
