Logo CocinaTusRecetas.com
  
  Domingo, 17 de Diciembre de 2017 Recetas de cocina
| Añadir a favoritos | Imprimir 
rss feed
  Volver al resto de recetas de cocina (Potes y Cocidos)
  Recetas Argentinas

Recetas de Bebidas y Cocteles con Alcohol

Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Locro



» Recetas de Cocina » Cocidos y Potajes » Locro
Sábado, 21 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 15
Tiempo preparación: 1º 20'
Dificultad: Media/Alta
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DEL LOCRO
1 y ½ Kg. maíz (blanco/amarillo/colorado) pisado. ½ Kg. porotos alubias
6 chorizos colorados (cantimpalo, candelario, oriental) 2 y ½ Kg. zapallo
300 gr. de panceta salada en fetas gruesas 1 morrón rojo
300 gr. panceta humada en fetas gruesas 1 morrón verde
1 y ½ Kg. de roast beef (pastrami) en churrascos gruesos 2 Ajo porro (puerro)
1 chuquisuela (rodilla de la vaca) 14 dientes de ajo
200 gr. de cueritos de cerdo (afeitarlos) 1 Kg. Cebolla de verdeo
8 patitas de cerdo o 4 patas grandes 300 gr. tripa gorda
Pimentón 1 y ½ Kg. de pechito de cerdo
Ají molido
Comino


ELABORACIÓN DEL LOCRO
24 horas antes:
Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante Agua)

La noche anterior:
Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo).

Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x 20 x 20 mm.)

Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas.

Hervir la Patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min.

Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo.

El día de su cocinado::
En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1

En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y Ají molido. Apagar el fuego y reservar OLLA # 2

Cuando comienza a hervir el maíz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa.

Tener olla con agua hirviendo para agregar. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso.

45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver. Ajustar sal y condimentos. 20 minutos después retirar del fuego y dejar tapado.

Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido.

Servir una porción en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato

Consideraciones finales:
Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos.
Ideal prepararlo en olla de hierro.
No se acompaña con aguas gaseosas.
Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas.
No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola).
La chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparación.


comentarios (2)
  Anterior receta de Cocina: Potes y Cocidos Siguiente receta de Cocina: Potes y Cocidos 


RECETAS DE COCINA RELACIONADAS CON LOCRO
Listado de recetas relacionadas con Locro
   Locro limeño
   Locro Santiagueño

COMENTARIOS EN FACEBOOK SOBRE: LOCRO


ENLAZA ESTA RECETA DE COCINA DESDE TU PÁGINA WEB O BLOG
Si te ha gustado esta receta de cocina: Locro , no lo dudes y enlázala desde tu página web o blog, para ello sólo tienes que copiar el siguiente código:




 
Recetas de Pescado | Recetas de Cocina |  Ir a la página principal de Cocina Tus Recetas.com |  Política de privacidad
www.cocinatusrecetas.com - Página de recetas de cocina - © Copyright