Abrir los solomillos en forma de libro y poner en cada uno de ellos dos lonchas de beicon, y un tercio del queso cortado en tiras. Después, coser las aberturas.
A continuación, se añade en una fuente de horno el aceite, la cebolla cortada, la manzana lavada y cortada en gajos y las rodajas de piña cortadas también. Se sazona todo con un poco de sal.
Se colocan los tres solomillos, se sazonan con sal y se hornean a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente.
Luego se retiran los solomillos, se dejan templar, se descosen y se cortan en rodajas más bien gruesas.
Finalmente, se adorna con los trozos de piña alrededor. Se pasa la cebolla por el chino, la manzana y el jugo de cocción. A la hora de servir se pone en una cazuelita.
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