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Lomo relleno con salsa de Pedro Ximenez

Carne Cerdo

Lomo relleno con salsa de Pedro Ximenez

Una receta muy sencilla, económica y vistosa que perfectamente nos serviría como plato principal para comidas especiales, como podría ser la de navidad.

75 min
Facil
4 raciones
Receta de Daniel P.
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Cómo hacer Lomo relleno con salsa de Pedro Ximenez paso a paso

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  1. Una receta muy sencilla, económica y vistosa que perfectamente nos serviría como plato principal para comidas especiales, como podría ser la de navidad.

  2. Cogeremos la manzana y le sacaremos el corazón, le añadiremos un poco de mantequilla con azúcar en el hueco, la pondremos al horno unos 25 minutos y a unos 200 ºC.

  3. Una vez lista, la sacaremos la dejaremos enfriar y pelaremos. La troceamos y reservamos los trozos.

  4. En segundo lugar cogeremos el lomo, el cual abriremos como un libro y salpimentamos, pero con poca sal, ya que el beicon ya le proporciona suficiente sal. Colocamos en la parte interior del lomo las lochas de beicon y sobre ellas la manzana y las pasas. Cerramos la carne como un libro y atamos con el hilo, para evitar que se nos salga el relleno.

  5. Ahora salpimentaremos por la parte externa del lomo (en esta ocasión con una cantidad más normal de sal), y lo pasaremos por una sartén con algo de aceite, para que quede dorado por toda su superficie.

  6. Mientras tanto cogeremos una olla exprés y le añadiremos 5 cucharadas de aceite de oliva, la ponemos a calentar y aprovecharemos para pochar la cebolla cortada toda ella en trozos muy pequeños. También añadiremos la cucharada de harina, dejamos que se haga y cuando esté lo apagamos, ya que seguramente el lomo esté dorándose en la sartén y le lleve algo más de tiempo.

  7. Añadimos el lomo dorado en la olla y en la sartén que aún tendrá el aceite con la que freímos el lomo se le añade el Pedro Ximénez, un poco de agua y revolvemos todo para recuperar todo el jugo posible de la sartén. Este líquido se lo añadiremos a la olla procurando rebañar bien la sartén. Rectificamos la salsa con sal y cerramos la olla la cual ponemos al fuego. Cuando suelte vapor lo que llevará casi 20 minutos, tendremos el lomo ya listo.

  8. Sacamos el lomo y dejamos que enfríe, recuperaremos la salsa la cual la pasaremos por un chino y la dejamos en un sartén, donde si queremos la podremos reducir, si así nos gusta. También aprovecharemos para volver a rectificar de sal si fuera necesario.

  9. Una vez templado el lomo, retiraremos el hilo y lo fileteamos, el grosor será de 1 cm aproximadamente. Estos filetes los pondremos en la salsa, que estará caliente y se dejarán por unos 5-10 minutos más, así conseguimos que absorba todo el sabor de este plato.

  10. Una vez pasado ese tiempo estará listo para emplatar y servir.

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