Precalentar el horno a 240°.
Salpimentar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en un plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5 minutos.
Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis las codornices 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos.
Dejarlos reposar 10 minutos.
Para presentarlas cortaremos las codornices en cuatro y las serviremos con verduras.
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