En primer lugar se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.
A continuación se ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; se sazona y se dejan cocer tapadas.
Mientras se hace el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Se sazona todo y se pasa por el robot de cocina.
Aparte se salteará con dos dientes de ajo, las mollejas y se le pondrá un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.
Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Poner una porción de relleno encima y se cubre con la otra mitad de la mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reserva.
Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.
Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.
Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa.
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