Receta de Cocina: Carne - Manitas de cerdo rellenas de mollejas
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Jueves, 3 de Abril de 2008. Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 1º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alta
INGREDIENTES DE LAS MANITAS DE CERDO RELLENAS DE MOLLEJAS
1,5 Kg. de manitas de Cerdo
1 cabeza de ajo
400 grs. de verduras (zanahorias, tomates y cebollas)
6 dl. de Vino blanco
Relleno:
100 grs. Cebollas
300 grs. de magro de cerdo y panceta
2 hojas de Laurel
1 copa de jerez
Salsa de tomate
250 grs. de mollejas
2 dientes de Ajos
Perejil picado
800 grs. de almendras
2 dl. Aceite de oliva
35 grs. Harina
Pimienta en grano
ELABORACIÓN DE LAS MANOS DE CERDO RELLENAS DE MOLLEJAS
En primer lugar se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.
A continuación se ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; se sazona y se dejan cocer tapadas.
Mientras se hace el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Se sazona todo y se pasa por el robot de cocina.
Aparte se salteará con dos dientes de ajo, las mollejas y se le pondrá un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.
Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Poner una porción de relleno encima y se cubre con la otra mitad de la mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reserva.
Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.
Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.
Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa.
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