Sopas y Cremas Pollo y gallina
Caldo de gallina
Caldo de gallina: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Cómo hacer caldo de gallina paso a paso
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Pon la gallina y el hueso de caña de ternera en una olla grande. Cúbrelos generosamente con agua fría (unos 3-4 litros) y añade una pizca de sal. Lleva la olla a fuego fuerte.
⏱ 5 min
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A medida que el agua empiece a calentarse y romper a hervir, aparecerá una espuma grisácea en la superficie. Retírala por completo con una espumadera para que el caldo quede limpio y cristalino.
⏱ 15 min
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Cuando el caldo esté limpio y rompa a hervir con fuerza, añade el puñado de garbanzos (escurridos de su remojo). Importante: los garbanzos siempre deben entrar al caldo cuando el agua esté ya caliente para que no se queden duros.
⏱ 1 min
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Añade a la olla las 2 zanahorias pequeñas (peladas), el trozo de cebolla, el diente de ajo (puedes darle un golpe seco con el cuchillo) y la ramita de perejil.
⏱ 2 min
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Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y deja que hierva suavemente. La gallina es una carne dura y necesita este tiempo para soltar toda su sustancia y ablandarse. Si usas olla exprés, el tiempo se reduce a 45-50 minutos desde que sube la válvula.
⏱ 45 min
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Retira la olla del fuego. Saca la gallina, las verduras y los garbanzos. Cuela el caldo con un colador fino, pruébalo y añade un poco más de sal si lo necesita.
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