Carne
Liebre paso a paso: guiso de liebre al vino, liebre a la cazuela y liebre engazpachada, con la maceración que la vuelve tierna.
La liebre no es un conejo grande: su carne es oscura, de sabor mucho más fuerte y bastante más dura, así que las recetas de conejo no se le aplican tal cual. Necesita maceración en vino y una cazuela larga, que es de donde salen el guiso de liebre y la liebre a la cazuela.
Y tiene una receta propia que no existe con otra carne: la liebre engazpachada, guisada y servida con trozos de torta cenceña dentro, al modo de los gazpachos de Castilla-La Mancha. De la caza de pelo también está el jabalí, y de pluma, la perdiz.
Ocho horas de adobo en vino y dos horas y media de guiso con champiñones, con el tiempo real que necesita una liebre adulta.
Receta para la preparación de un estupendo guiso de liebre en cacerola.
La liebre engazpachada es una receta típica de Andalucía. Te mostramos en esta receta como debes de preparar y cocinar la liebre.
La liebre es una de las carnes de caza más apreciadas, con esta te mostraremos una receta a la cazuela.
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Los guisos largos están en guisos y estofados y el resto en recetas de carne.
Poco. La liebre es de monte, con carne roja oscura, mucho más sabor y fibras más duras; el conejo de granja es blanco y suave. Se puede sustituir una por otro en la lista de la compra, pero no en el tiempo de cocción: la liebre necesita el doble.
Una noche entera en vino tinto con cebolla, zanahoria, laurel y pimienta, y el vino de la maceración se usa después en el guiso: ahí está la mitad del sabor. Si la liebre es joven bastan unas horas, pero con una adulta la maceración no es opcional.
