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Pitu de caleya

Carne Pollo y gallina

Pitu de caleya

El pitu caleya es como se conoce en Astrias el gallo de casa, criado libre al campo, que ya tenía, por lo menos dos años: sabrosa carne ya bastante hecha.

60 min
Media
6 raciones
Receta de Daniel P.
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Cómo hacer pitu de caleya paso a paso

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  1. Con el pitu troceado, lo adobamos en sal y ajo, acto seguido lo rociamos con un chorro de coñac un día antes de su preparación.

  2. Preparamos la sartén con abundante aceite bien caliente y en ella freímos el pitu hasta que este bien dorado, tras esto lo colocamos en una tartera junto con las dos cebollas debidamente picadas, los medios pimientos y la zanahoria (todo troceado) y la rama de perejil, a esto le añadimos un vaso de agua y 1/2 vaso de coñac. Lo dejamos cocer a fuego lento.

  3. Guarnición para el pitu de caleya: Como guarnición freiremos patatas (tipo avellano, pequeñas redondas) después las cocemos en una tartera ½ hora, junto con la salsa del pitu, cuando lo tengamos todo lo juntamos con el pitu y pimientos de piquillo a modo de presentación.

  4. Consomé de pitu de caleya: Usaremos los menudos que nos queden del pitu, que coceremos junto con dos litros de agua ½ cebolla, una rama de perejil, y azafrán en rama, colamos el caldo y le añadimos trocitos de pan frito.

  5. Esta receta es la más popular, se preparaba en bodas y celebraciones importantes.

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