Bocadillos, Sándwiches y Hamburguesas
Hamburguesas caseras: de alubias blancas, de garbanzos y de remolacha, con el ligante que las sujeta y el punto de plancha.
Una hamburguesa vegetal se sostiene o no según el ligante, y ese es todo el problema: la legumbre triturada suelta agua y sin algo que la agarre se desmonta en la sartén. Funcionan los copos de avena molidos, el pan rallado, la harina de garbanzo y el lino hidratado; y funciona mejor si la mezcla pasa media hora en la nevera antes de formar.
Las tres recetas de esta página están programadas y aparecerán al publicarse. Mientras tanto, las legumbres de partida están en garbanzos y cocidos y en alubias y fabadas, el pan en panes caseros y las de carne, en ternera y vacuno.
Hamburguesas veganas de alubias blancas sin huevo: cómo ligar la masa con pan rallado y que no se rompan en la sartén.
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Los platos sin carne están en recetas veganas y vegetarianas; los bocadillos, en bocadillos, sándwiches y hamburguesas.
Escurriendo muy bien la legumbre, añadiendo un ligante seco —avena molida, pan rallado o harina de garbanzo— y dejando la mezcla media hora en frío. Se forma apretando y se hace a fuego medio sin moverla hasta que tenga costra: es la costra lo que la sujeta.
Sí, y salen mejor: se forman, se congelan separadas en una bandeja y después se guardan apiladas con papel entre ellas. Se cocinan congeladas, a fuego medio y con un par de minutos más por cara. El frío además ayuda a que no se deshagan al darles la vuelta.
