Hamburguesa de pollo casera

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   Se pide en la carnicería carne picada de pollo de muslo, o se pica en casa a cuchillo. Es el punto de partida de la receta: el muslo tiene tres veces más grasa que la pechuga y esa grasa es lo que va a mantener la hamburguesa jugosa.

   ⏱ 5 min

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   Se ralla la cebolla con el rallador grueso y se mezcla con la carne, el huevo, el pan rallado, el diente de ajo muy picado, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Rallada y no picada: así suelta su agua dentro de la mezcla.

   ⏱ 8 min

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   Quince minutos en la nevera. Después se forman cuatro hamburguesas de centímetro y medio, con un hueco hecho con el pulgar en el centro de cada una para que no se abombe al cocinarse.

   ⏱ 15 min

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   A la sartén o la plancha con el aceite de oliva a fuego medio, cinco o seis minutos por cara y sin apretarlas con la espátula. Se comprueba con el termómetro clavado de lado hasta el centro que llegan a 74 grados: con pollo picado no hay otra forma de saberlo, el color no sirve. En la última vuelta se pone la loncha de queso encima y se tapa un minuto para que se funda.

   ⏱ 12 min

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   Se tuestan los panecillos de hamburguesa por la cara del corte en la misma sartén y se monta con las hojas de lechuga debajo de la carne y el tomate en rodajas encima.

Esta receta también está en

• Técnica A la plancha y parrilla

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