Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fría. Quitamos las fibras a las pencas (parte posterior de los tallos), con ayuda de un pela-patatas y después los limpiamos de nuevo con abundante agua.
Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.
Una vez cocido todo, lo reservamos también por separado.
Se cogen las patatas y las zanahorias y se hace puré con ellas y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado (rectángulos de 5 centímetros de largo).
Se hace un refrito con la mitad de aceite los dientes de ajo fileteados y el bacón cortado en taquitos de 2 cm. Un vez dorado se mezcla al puré anterior.
Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo.
Con ellas engalanamos el puré
Variantes
En vez de realizar un puré con las patatas y la zanahorias ya cocidas se pueden hacer taquitos con las patatas de unos 5 centímetros y corta la zanahoria en media lunas. Se le añadirá entonces al refrito, las acelgas picadas y se rehoga todo ello junto.
Entonces se pone a punto de sal.
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