El primer paso será salar y enharinar el atún.
Cogeremos una sartén grande en la que pondremos aceite a calentar. Freiremos ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente.
En el mismo aceite en el que hemos freído el atún, ponemos a fuego lento a pochar la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado. Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura.
A continuación, añadiremos el jerez, y cuando se haya evaporado agregamos el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente, añadiremos esta salsa al atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento.
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