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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media-Alta

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INGREDIENTES DE LA LUBINA AL CAVA
1 lubina de 3 Kg y medio Mantequilla o Aceite de oliva
1 botella de vino de Cava Sal
Pimienta
Unas gotas de limón.


Para la salsa:
200 gr. de mantequilla o Aceite de oliva ½ L. de veloute de pescado
¼ de l de crema fresca (nata) 2 limones
1 vasito de coñac 2 Chalotas
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal


ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL CAVA
Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva.

A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos.

Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa.

Preparación de la salsa:
Se pica finamente la chalota y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la cocción de la lubina.

Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporarán la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejará cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera.

Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar.

Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa.

Se podrá dorar un poquito en el gratinador.



Daniel P. @ 12:23 | comentarios (2) | Links Permanentes



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