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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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 INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AL ESTAMPIDO 
4 huevo por persona 2 Papas
1 chorizo Perejil
Aceite de oliva


 ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL ESTAMPIDO
En primer lugar será necesarios pelar, picar en tiras y freír las papas.

Se retirará la piel del chorizo, se trocea y se pone a freír en otra sartén con un chorrito de aceite, mientras se hace se irá removiendo con una cuchara de madera para que se nos deshaga.

Una vez fritas las papas, se ponen en una fuente y se le echa algo de sal, y por encima de estos se irá echando el chorizo que rociará con su salsa las papas. Reservamos.

Ahora sólo queda freír los huevos, no se deberán de hacer mucho, ya que nos deberá de quedar la yema líquida. Cada huevo frito que tengamos listo lo sacaremos y lo posicionaremos sobre las papas y el chorizo.

Se pica el perejil y se espolvorea sobre los huevos y las papas para que nos quede adornado.

Se sirven como acabamos de decir y una vez en la mesa se trocea con el tenedor los huevos y se mezcla.

Nota.-
Este plato es muy conocido en canarias y en Tenerife se pueden encontrar en los famosos "Guachinches" (restaurantes que se abren en temporada de vino).    



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