Coceremos los bueyes de mar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante veinte minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y los sacamos del agua para que se enfríen. A continuación procedemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, troceamos y se reserva.

Pasamos el jugo que hay dentro de la cascara por un chino y lo reservamos, al igual que los dos caparazones.

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a fuego, añadimos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejamos que se vaya haciendo durante unos quince minutos.