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| INGREDIENTES DE LOS CAFARELES DE TUDELA |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAFARELES DE TUDELA |
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Se preparaba en una terriza de barro vidriado y un batidor de madera escrupulosamente limpios. Eran desclarados los trece huevos, poniendo en la terriza las claras y en una cazuela aparte las yemas. Estas se batían poco, pero las claras era necesario agitarías intensamente hasta conseguir un punto de nieve fuerte. Se mezclaban ambos batidos y se les iba agregando azúcar sin dejar de trabajar. Más tarde se añadía poco a poco el aceite y por último la harina que anteriormente había sido pasada por un tamiz. Todos estos ingredientes tenían que ser trabajados sin parar hasta lograr una pasta consistente y flúida. Con cuchara de madera esta pasta iba pasando a unas canastillas de papel plisado preparadas al efecto. También solían emplearse unas cajitas cuadradas de papel de barba elaboradas a mano, o bien moldes de hojalata que debían estar bien limpios y mojados de aceite por dentro. Estas pastas pasaban al horno que debía estar fuerte y sosegado. |
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Daniel P. @ 20:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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