Limpiar bien las kokotxas retirándoles las espinas y los recortes que le sobran. Lavarlas, secarlas bien con un trapo y sazonarlas con sal.
Poner a fuego lento una cazuela de barro plano con el aceite; cuando esté caliente echar los ajos pelados y picados finamente, cuando empiecen a dorarse colocar las kokotxas con la parte oscura hacia abajo, mover constantemente la cazuela hasta que suelten toda la gelatina, unos 5 o 6 minutos.
Cuando la salsa esté bien ligada incorporar el caldo de pescado y dejar cocer un par de minutos.
Añadir el perejil picado, dejar un minuto más y servir en la misma cazuela.
La salsa deber quedar muy gelatinosa.
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