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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Dorada a la parrilla



» Recetas de Cocina » Pescados » Dorada a la parrilla
Jueves, 26 de Octubre de 2006.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Dificultad: Media




INGREDIENTES DE LA RECETA
1Dorada de 1200 Kg. Miga de pan del día anterior
1 Diente de ajo 1 Cucharada de zumo de limón
1 Cebolla pequeña Vino blanco
Una pizca de tomillo Sal y pimienta
1 Hoja de laurel  
1 Pizca de nuez moscada rallada
Aceite oliva virgen 2 dl.
3Yemas de huevo duro
10 Filetes de anchoa


ELABORACIÓN DE LA RECETA

Limpie bien la dorada, retirando las escamas, eliminando las aletas, lavándola y secándola.
En una fuente honda, vierta el vino y dos cucharadas de aceite, añadiendo el diente de ajo picado junto con la cebolla, el tomillo, el laurel (picado), la nuez moscada, la sal y la pimienta; y remuevalo todo.
Encima se colocará la dorada, ahora cúbralo con un plástico transparente de cocina, dejándolo reposar durante 2 horas aproximadamente. Se le dará vuelta una sola vez a la dorada.
Mientras, remoje el vinagre y la miga de pan en un bol.
Ahora coja las yemas de huevo, la miga de pan escurrida, las anchoas troceadas, el otro diente de ajo cortado en filetes y la cucharada de zumo de limón, métalo en la batidora y consiga una mezcla homogénea. En este momento eche el aceite, poco a poco. Esta salsa que acaba de hacer se echará en una salsera y se reserva para el final.
Escurra la dorada de la salsa donde la tenía sumergida, échele pimienta al gusto y ásela por ambos lados en una parrilla a fuego fuerte.
Se servirá la dorada en la mesa con la salsa que se ha reservado anteriormente.



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