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Recetas de Pasta Italiana o China

Receta de Cocina: Pasta - Nidos con pichones



» Recetas de Cocina » Pasta » Nidos con pichones
Domingo, 15 de Abril de 2007.Escrito por Migüi

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 5
Tiempo preparación: 30 min
Dificultad: Baja




INGREDIENTES DE LA RECETA
500 g de nidos al huevo 3 pichones jóvenes y gorditos
6 lonchas finas de tocino magro 200 g de jamón serrano en lonchas gruesas
75 g de mantequilla ½ cebolla
1 zanahoria ½ vaso de vino de Madeira, o una copa de brandy
1 rama de apio ¼ l de caldo ligero de carne
Sal Pimienta


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Limpiar bien los pichones, lavarlos y partirlos por la mitad. Sazonarlos por ambos lados y atar a cada pieza una loncha de tocino.

En una cazuela bastante ancha, rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas finamente y el jamón cortado en dados. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los pichones. Dejarlos dorar por igual, dándoles la vuelta uno a uno. A continuación, rociarlos con el vino o brandy y, cuando se evapore, añadir el caldo caliente. Completar la cocción a fuego moderado, añadiendo, si es necesario, más caldo.

Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida en u punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa caliente.

Servir la carne aparte, con o sin guarnición, a su gusto. La pasta, sólo con el jugo y sabor de la carne, es ya un plato rico y completo.


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