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Receta de Cocina: Huevos y Tortillas - Flor huevo, setas y calamar



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Jueves, 1 de Marzo de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 55'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DE LA RECETA
4 huevos 250 grs. de calamar fresco
500 grs. de patata 200 grs. de cebolla picada en bruinose fina
200 grs. de setas 400 grs. cebolla
Sal Aceite de oliva
Cebollino


ELABORACIÓN DE LA RECETA
En un bol disponer papel de film y con ayuda de una brocha pintar con unas gotas de aceite de oliva, cascar el huevo y poner dentro.

Cerrar el papel, apretar fuerte y atar con bramante, evitando que nos queden burbujas de aire.

Cocer en agua a 90 grados, durante siete minutos y reservar.

Cortar el calarmar en juliana fina y reservar. Saltear las setas, salpimentar y reservar.

Poner a pochar la cebolla en brunoise y reservar.

En una bandeja de horno colocar el calamar, la cebolla pochada y las setas. Hornear a 190 grados durante cuatro minutos. Reservar.

El resto de la cebolla ponerla a dorar fuertemente. Una vez haya cogido mucho color, incorporar agua y cocer durante diez minutos. Colar y reservar.

Pelar las patatas, cortar en rodajas. Hornear con aceite, sal y pimienta a 180 grados durante veinte minutos y reservar.

Con todo listo, lo emplataremos de la siguiente forma, en un plato hondo grande las patatas, el calamar con las setas alrededor y sobre ello el huevo pochado, regar con la sopa de cebolla muy caliente y terminar espolvoreando cebollino picado.


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