Calentar aceite en una sartén e incorporar el huevo, evitando que se rompa la yema. Sazonar con sal. Mantener al fuego por unos minutos, retirar.
Aparte, servir un poco de salsa en un plato hondo y colocar en el centro el huevo estrellado.
Elaboración de la salsa:
Moler el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo, colar y freír en un poco de aceite.
Poner sal, cocinar por unos minutos, rectificar sazón. Retirar y reservar.
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