Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Lentejas con endibias y nueces
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Martes, 8 de Junio de 2010. Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 05'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES
200 gr. de lentejas pardinas
50 gr. de nueces
1 tronco de apio tierno
2 ó 3 endibias
2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
2 zanahorias
Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta, al gusto
ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES
Dejar en remojo las lentejas 30 minutos. Escurrirlas, introducirlas en una cazuela y cubrir con agua. Cocer 40 minutos, sazonar con dos pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer 5 min. más, escurrir y colocar en una ensaladera.
Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en juliana fina. Cortar el tronco de apio en rodajitas. Incorporar las verduras crudas a las lentejas y mezclar.
Para el aliño: introducir todos los ingredientes en un bote pequeño con tapa y agitar hasta que se emulsione. Verter el aliño sobre las lentejas y dejar macerar 1 hora aproximadamente.
Al servir la ensalada, añadir a las lentejas las endibias cortadas en rodajas finas y las nueces troceadas. Mezclar para que quede bien aliñado.
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