Dejar en remojo las lentejas 30 minutos. Escurrirlas, introducirlas en una cazuela y cubrir con agua. Cocer 40 minutos, sazonar con dos pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer 5 min. más, escurrir y colocar en una ensaladera.
Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en juliana fina. Cortar el tronco de apio en rodajitas. Incorporar las verduras crudas a las lentejas y mezclar.
Para el aliño: introducir todos los ingredientes en un bote pequeño con tapa y agitar hasta que se emulsione. Verter el aliño sobre las lentejas y dejar macerar 1 hora aproximadamente.
Al servir la ensalada, añadir a las lentejas las endibias cortadas en rodajas finas y las nueces troceadas. Mezclar para que quede bien aliñado.
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