Salpimentamos y enharinamos los osobucos. Picamos la cebolla y la sofreimos, y cuando esté pochada, echamos los osobucos en la sartén y los doramos unos minutos a fuego fuerte.
Cuando la carne esté dorada echamos el vino y despues el caldo, alrededor de los trozos. Dejamos freir un par de minutos y añadimos la salsa de tomate. Bajamos el fuego y tapamos la sartén u olla.
Incorporamos al guiso el ajo, el perejil y el zumo de medio limón, todo previamente mezclado en un mortero. A los pocos minutos echamos sal y un poco más de caldo y salsa de tomate, una pizca de pimienta y la canela.
Vamos regando la carne con la salsa y controlando su consistencia. Dejamos la olla tapada a fuego medio durante una hora u hora y media (hasta que la carne se vaya despegando).Entonces se quita la canela, se sube el fuego, y se rocía cada trozo con zumo de limón, y se coloca una anchoa encima. Volvemos a tapar la olla, y en cinco minuos, estará listo.
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