Eliminar el rabito y las semillas de los pimientos, lavarlos y cortarlos en dados. Introducirlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada y sofreírlos, a fuego vivo, durante 3 minutos. Después, bajar la llama y proseguir la cocción unos 10 minutos más.
Cortar el conejo en trozos, salpimentarlos y enharinarlos. Introducirlos en una sartén con el aceite restante hasta que estén dorados.
Lavar los tomates. Picar las hojas de albahaca y los ajos. Introducir todos los ingredientes en la sartén con el conejo, añadir el sofrito de pimientos y cebolla y las aceitunas y salpimentar. Regar con el vino y proseguir la cocción, a fuego muy lento, durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Retirar y servir enseguida.
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