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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Cebiche de pato



» Recetas de Cocina » Carne » Cebiche de pato
Sábado, 23 de Mayo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media

 



 INGREDIENTES DEL CEBICHE DE PATO
1 pato hembra limpio de 2 kilos


Primer aderezo
¼ tz. de aceite vegetal 1 cda. de ajo molido
2 cdas. de ají panca molido 2 cdas. de ají mirasol molido
2 cdas. de ají escabeche molido 1 pizca de achiote molido
Sal, pimienta y comino ½ tz. de agua
3 cdas. de culantro picado grueso


Segundo aderezo

1 tz. de ají escabeche molido para aderezo
½ cdta. de ajo
Sal, pimienta y comino
Jugo de 2 naranjas agrias
Jugo de 3 limones
2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado
½ tz. de apio picadito
½ tz. de cebolla china picadita (parte blanca)
1 ají arnaucho



Guarnición

½ Kg. de yuca hervida
Rodajas de rocoto
Hojas de lechuga


 ELABORACIÓN DEL CEBICHE DE PATO
Corte el pato en 20 presas.

En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos separándolos de la grasa.

En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogue el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, así como los jugos de la naranja y limón. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el ají. Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazón y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga.

El pato para cebiche lo puede trozar también en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera cocción por chicha de jora fresca y sin dulce.    


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