Cómo hacer Cordero a la Estaca paso a paso
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Se prepara la salsa en una botella (dos días antes de utilizarla, para que macere bien) en la que se ponen todos los ingredientes, rellenando la botella con el agua hervida y fría. Se tapa la botella con un corcho atravesado por una paja que servirá para ir rociando el cordero.
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El cordero, que se habrá dejado serenar dos días en sitio fresco, se abre en canal y se atraviesa de arriba a abajo con un hierro; se abren bien las patas y se sujetan con un palo para que queden bien abiertas.
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Se prepara un fuego de madera de roble y se clavan los hierros con el cordero cerca del fuego (a unos 20-30 cm. de éste y del suelo); se rocía de vez en cuando con la salsa de la botella y se va girando poco a poco para que se haga igual por todas partes.
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Originario de Argentina, este plato ha adquirido auténtica carta de naturaleza en las cuencas mineras.
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En el Prau Llagüezos, en la frontera de los concejos de Lena y Quirós se celebra la Fiesta del Cordero todos los primeros domingos de julio, contando con un Concurso nacional de Cordero asado a la estaca.
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