Caldillo de perro
Sopa marinera típica de El Puerto de Santa María. Ingredientes, cantidades para 8 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Cómo hacer caldillo de perro paso a paso
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Freír los ajos enteros pelados, en una olla con el aceite de oliva. Una vez dorados, se sacan y tiran.
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En el mismo aceite se refríe a fuego lento la cebolla muy picada y se deja pochar con una pizca de sal.
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Antes de que la cebolla tome color echar todo el agua y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla. Si necesitara más agua se le puede agregar caliente.
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Mientras, limpiar y cortar a rodajas la pescadilla, salándola. Añadir el pescado al caldo y dejarlo cocer como quince minutos, comprobando el punto de sal.
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Colar el caldo, para servirlo bien caliente en tazones, con unos trozos de pescado limpio de fondo y un chorro de zumo de naranja agría por comensal.
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