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Receta de Cocina: Carne - Cochinillo a la segoviana



» Recetas de Cocina » Carne » Cochinillo a la segoviana
Martes, 27 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 2º
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DEL COCHINILLO A LA SEGOVIANA
1 cochinillo de unos 3 kilos 100 gramos de manteca blanca de cerdo
4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco
Laurel Sal, al gusto


ELABORACIÓN DEL COCHINILLO A LA SEGOVIANA
Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas.  Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

Servir bien caliente y acompañado aparte de una buena ensalada.


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