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Recetas de Arroces y Paellas

Receta de Cocina: Arroces y Paellas - Arroz Rojo de la Camargue en Alioli con Miel



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Miércoles, 15 de Agosto de 2007.Escrito por Alberto Martínez Alcón

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 22'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LA RECETA
2 tazas de Arroz Rojo de la Camargue 1 vaso de aceite
6 tazas de agua 1 huevo
Orégano, Menta, Albahaca o Romero (cualquiera de ellos vale siempre que sea fresco y no de bote seco) 1 cucharada de salsa de vinagre balsámico
2 dientes de ajo (o 1 sólo si no os gusta mucho el alioli) 3 cucharadas de miel de Naranjo
Sal Negra o roja de Hawai


ELABORACIÓN DE LA RECETA
En una sartén se echa un chorrito de aceite, y cuando éste empieza a calentarse se añade el arroz.

Revolvemos el arroz en el aceite medio minuto y añadimos 4 vasos de agua, y dejamos cocer, primero a fuego lento y vamos aumentando la potencia poco a poco, durante 20-22 minutos. Los otros dos vasos de agua, (hasta 6), los añadiremos a medida que el arroz la pida (cuando el agua no cubra al arroz).

Mientras tanto, hacemos el alioli. Para los que no sepan, he aquí como hacerlo rápido y fácil.

Echamos en el recipiente de la batidora los dos dientes de ajo, el huevo, el vaso de aceite, la miel y la salsa de balsámico.

El recipiente de la batidora debe estar completamente seco. Batimos y voilà. Añadimos después la hierba fresca (Orégano, Menta, Albahaca o Romero, según gustos) y la Sal Roja o Negra de Hawai, para que el Alioli tenga un color y textura más original.

El Alioli debe conservarse enseguida en la nevera, usarse para esa comida y tirarse después.

Aunque echemos dos dientes de ajo al alioli, éste no sabrá muy fuerte, porque la miel lo suaviza.

Cuando el arroz esté listo, emplatamos. Ponemos en el plato una capa base de arroz, y decoramos por encima con abundante alioli.

Aunque parece una receta muy simplona, el efecto es impresionante. El arroz de Camargue, una vez cocido, tiene un brillo espectacular, y el toque de la miel del alioli hace que esta salsa sea completamente distinta. El juego de texturas y sabores es opuesto a cualquier otra cosa.

Se puede acompañar con huevos de codorniz fritos, con un revuelto de setas, o, en general, con cualquier cosa que tenga liquido, para que el resultado no sea muy seco. Sorprenderéis a todos.


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