Preparación paso a paso
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Comenzaremos estirando la lámina de hojaldre, la cortamos, la pinchamos.
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Precalentaremos el horno a 180 grados, e introduciremos la lámina de hojaldre, le pondremos peso encima para que no suba.
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Después de quince minutos sacamos el hojaldre, lo pintamos con huevo y lo espolvoreamos con azúcar glasé y volvemos a meterlo en el horno, esta vez sin peso y a 200 grados, para que caramelice.
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Hacemos el toffe de la siguiente manera: ponemos 150 gramos de azúcar en el fuego, y añadimos la mitad de la nata líquida, removemos para disolverlo. Añadimos la gelatina hidratada y esperamos a que enfríe.
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Montamos a punto de nieve el resto de la nata líquida.
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Mezclaremos con cuidado la nata montada con la salsa de toffe, con movimientos envolventes con una espátula.
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Lo introduciremos en una manga pastelera, y lo reservaremos en la nevera.
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Caramelizaremos los piñones de la siguiente forma: pondremos los piñones a fuego con cien gramos de azúcar, removiendo constantemente hasta que empiece a cristalizar.
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Quitamos el exceso de azúcar y los dejamos caramelizando.
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Retiraremos los piñones, dejando que enfríen, para que no se peguen les echaremos una gota de aceite.
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A la hora de presentar este postre, lo haremos de la siguiente forma: pondremos una lámina de hojaldre, y sobre esta la salsa de toffe y los piñones caramelizados, a continuación otra lámina de hojaldre y otra de toffe con piñones, así las veces que se quiera, terminando con una de hojaldre.
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Luego lo regaremos con salsa de toffe y con leche.
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